Ramen People to naprawdę wyjątkowe miejsce na ramenowej mapie Polski.

U nas spróbujecie ramenu przygotowywanego wedle tradycyjnych japońskich receptur. 

​

Nie korzystamy z gotowych baz oraz półśrodków. Każda miska, którą u nas dostaniecie, jest inna – pełna różnorodnych smaków, bogata w dodatki oraz po prostu wyjątkowa. 

Szczególną uwagę przykładamy do tego, aby wszystko, co podajemy było jak najbardziej zgodne z oryginalnym japońskim stylem. Dlatego wiele wyrobów importujemy z Azji, ale korzystamy też z sezonowych lokalnych produktów od najlepszych dostawców. Właśnie dlatego nasza karta zmienia się kilka razy w roku. 

To, co znajdziecie w miskach jest przemyślane do najmniejszego szczegółu - dodatki są dobrane odpowiednio do klarowności i stylu bulionu (np. regionu Japonii z którego pochodzi), podobnie dobrany jest również makaron.

Od pierwszych dni przyświeca nam jeszcze jeden cel - pragniemy edukować i propagować kulturę ramenu w Polsce.

 

Ramen budowany zgodnie z japońską sztuką, musi składać się z pięciu podstawowych składowych. Aby uzyskać wielopoziomowy smak i wydobyć uzależniającą ilość umami, wszystko musi być na swoim miejscu.

 

Wywar – w naszym menu znajdziecie dwa: KOTTERI – z założenia kolagenowy i treściwy, nazywany potocznie mlecznym (ze względu na swój kolor oraz konsystencję) oraz ASSARI – wywar o wiele lżejszy i klarowny. 

Tare – zwane także sercem  ramenu,  stanowiące główny nośnik i budulec smaku. Każda ramenownia ma swoje autorskie przepisy na tare, które często trzymane są w sekrecie. Jego podstawą jest japoński sos sojowy.

Oleje smakowe – tłuszcze zwierzęce oraz roślinne, które wzmacniają smak całej potrawy, sprawiają, że ramen jest smakowity. Oleje również przygotowujemy na miejscu według własnych receptur. W naszych miskach odnajdziecie oleje: chilli, cytrynowy, z palonej dymki, z kury i wiele innych.

Alkaliczny makaron – podstawa tego dania. Robimy go sami w naszej pracowni głównie z mąki z małopolskiego młyna. Makaron nazywany jest alkalicznym ze względu na swoje pH, które musi być zasadowe. Aby tak było, do jego produkcji używamy kansui – alkalicznej wody. Dzięki temu oraz m.in. niskiej zawartości wody w produkcie (ok. 30%), nasz makaron jest elastyczny, nie wchłania bulionu i pozostaje sprężysty.; 

Topping - jest ściśle związany z prefekturą, z której pochodzi dany styl ramenu oraz z klarownością bulionu. Każdy dodatek wieńczący nasze rameny jest przemyślany tak, aby idealnie współgrał z pozostałymi elementami w misce.

 

Dużą część naszego menu zajmują pozycje wegańskie, które również zmieniają się wraz z sezonową dostępnością produktów. Do roślinnych bulionów najczęściej wykorzystujemy kombu, różne gatunki azjatyckich grzybów oraz soję w każdej postaci.​

 

GOTOWANIE W JOKOHAMIE

Przygoda, która stała się częścią życia.

 

W marcu 2018 ruszyliśmy w podróż do Japonii, a dokładnie do szkoły gotowania w Jokohamie. Spędziliśmy w niej dwa tygodnie, ucząc się i pracując. Wyjazd był wyjątkowym doświadczeniem w naszym życiu i na zawsze zmienił nasze spojrzenie na RAMEN.

​

Wstawaliśmy o świcie, by pracować w pocie czoła. Poznaliśmy nie tylko specyfikę pracy w kuchni, ale nauczyliśmy się przede wszystkim cierpliwości, pokory i rytmu pracy. Chłonęliśmy wiedzę nie tylko podczas lekcji i pracy na kuchni, ale także w trakcie codziennego życia w tym największym porcie Japonii. Staraliśmy się codziennie jadać w mieście, poczuć wszystkie jego smaki. Mieliśmy możliwość przetestować ramenowe rozwiązania, w różnych miejscach i okolicznościach. To wyzwanie uświadomiło nam, że każdy ramen shop, a zwłaszcza taki, który pretenduje do bycia dobrym w swoim fachu, ma swoje tajemne receptury i przepisy. Każdy z nich ma inne spojrzenie na przygotowanie miski idealnej, sekretne sposoby łączenia produktów oraz własną definicję umami. 

 

Zrozumieliśmy, że my również musimy stworzyć swój unikalny styl, który będzie charakterystyczny tylko dla Ramen People i tylko z nami kojarzony. ​ Po powrocie z Kraju Kwitnącej Wiśni otworzyliśmy lokal przy ulicy Czystej w Krakowie i tym samym rozpoczęliśmy pracę nad budowaniem świadomości polskiego konsumenta oraz naszej własnej, niepowtarzalnej marki. 

 

Japonia dała nam więcej, niż oczekiwaliśmy, a nasz mentor stał się naszym przyjacielem, z którym utrzymujemy kontakt do dziś. Ta podróż tak zapadła nam w pamięć, że w kwietniu 2019 roku powróciliśmy do Japonii, tym razem w poszukiwaniu idealnych noodli. Wyjechaliśmy tym razem na 3 tygodnie, zaczynając podróż w Tokio, a kończąc na kolejnym szkoleniu w ukochanej Jokohamie. ​

Po powrocie udało nam się sprowadzić do Polski prawdziwą japońską maszynę do robienia makaronu ramen. Tym samym rozpoczęliśmy kolejny etap naszej przygody. Stworzyliśmy własny alkaliczny makaron ramen. 

​

Pod koniec roku 2019 otworzyliśmy drugi lokal Ramen People na Nadwiślańskiej, w samym sercu krakowskiego Starego Podgórza.​

 

Obecnie Ramen People to ponad dwudziestoosobowy zespół fantastycznych, świadomych ludzi, którzy razem z nami chcą tworzyć naszą markę i szerzyć kulturę ramenu w Polsce, z czego jesteśmy najbardziej dumni.